新式的蘇州快餐配送業(yè)全面使用第三方平臺(tái)，上的蘇州快餐配送服務(wù)，新式的蘇州快餐配送2017年的蘇州快餐配送占據(jù)流水的16％，達(dá)到3億多元。2018年蘇州快餐配送占流水的比例達(dá)到25％，成交額高達(dá)4.5億元，憑借突出的成績(jī)成為蘇州快餐配送業(yè)務(wù)中的標(biāo)桿蘇州快餐企業(yè)。讓我們回顧一下蘇州快餐配送業(yè)務(wù)的歷程，看它是怎樣從自蘇州快餐配送轉(zhuǎn)為依靠第三方平臺(tái)運(yùn)力的。在1996年開業(yè)的第一家店就有蘇州快餐配送業(yè)務(wù)，而且做得還不錯(cuò)。

 

當(dāng)時(shí)門店毗鄰中日友好醫(yī)院、環(huán)球化學(xué)、北京服裝學(xué)院等幾個(gè)大型企事業(yè)機(jī)構(gòu)，對(duì)蘇州快餐配送的需求量很大。尤其是中日友好醫(yī)院，中午大夫一般都沒有時(shí)間出來吃飯，很多都會(huì)通過電話訂餐。當(dāng)時(shí)針對(duì)性地推出10～20元的午餐快餐，市場(chǎng)反應(yīng)很好，門店從10點(diǎn)開始一直到11點(diǎn)半都在接訂餐電話，一到中午，采購(gòu)員、庫(kù)管等人員一齊上陣，全部出動(dòng)到附近送蘇州快餐配送。那時(shí)就已經(jīng)形成了早期的蘇州快餐配送服務(wù)，隨后開通了400電話，自建蘇州快餐配送團(tuán)隊(duì)“527”，還有自己的App“”，實(shí)現(xiàn)線上點(diǎn)單、搜索門店等功能，還組建了自己的IT信息中心，包括呼叫中心、訂餐網(wǎng)站、微信點(diǎn)餐、微博微信營(yíng)銷等，方便顧客訂餐，同時(shí)還推出了外燴服務(wù)，把“蘇州快餐配送”做到了客戶的家里。2015年，蘇州快餐配送平臺(tái)的大幅補(bǔ)貼和流量紅利吸引了很多蘇州快蘇州快餐牌，也不例外。

 

意識(shí)到自己的平臺(tái)用戶有限，自己的蘇州快餐配送模式已經(jīng)不能完全滿足顧客需求后，全面使用第三方平臺(tái)上的蘇州快餐配送服務(wù)。經(jīng)過幾年的磨合，已經(jīng)能夠從人、財(cái)、物的層面去擁抱蘇州快餐配送、擁抱蘇州快餐配送平臺(tái)，全面提升傳統(tǒng)蘇州快餐的活力和生命力。作為傳統(tǒng)家宴型蘇州快餐，對(duì)于蘇州快餐配送的理解，基于自身的業(yè)務(wù)也有了更新的認(rèn)識(shí)：蘇州快餐配送終究會(huì)回到品質(zhì)，未來有競(jìng)爭(zhēng)力的蘇州快餐配送，需要做到的不僅僅是能夠快速果腹的一餐，更是要有溫度的一頓好飯，解決的是顧客有品質(zhì)一餐的需求，而要做到這些，務(wù)必要在運(yùn)營(yíng)和管理上層層把關(guān)。

 

好品質(zhì)家常菜提升復(fù)購(gòu)率目前，所有門店都已上線蘇州快餐配送業(yè)務(wù)，SKU有60～70個(gè)品種，雖然不能把全部菜單搬上，但上線的都是經(jīng)過挑選、打磨后適合蘇州快餐配送的品種。蘇州快餐制作流程繁復(fù)，講究鍋氣，現(xiàn)做比較好吃，在蘇州快餐配送的場(chǎng)景下又對(duì)出餐速度要求很高，綜合因素下，就需要菜品出菜快，同時(shí)不易變形、不易變味變色。經(jīng)過實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)各種燒菜、蒸菜比較適合蘇州快餐配送平臺(tái)，如香腸、筍燒牛肉、肘子等；很多家常菜也適合蘇州快餐配送，如麻婆豆腐、醋熘白菜等、干鍋類菜肴、西紅柿炒蛋、豆角茄子等，這些品種具有很高的點(diǎn)單率。蘇州快餐配送團(tuán)隊(duì)針對(duì)蘇州快餐配送市場(chǎng)進(jìn)行研發(fā)，如推出的“食盒”就是客人們很喜歡的一款產(chǎn)品。主食搭配粗糧、葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)更加全面。

 

門店很大一部分客源都是周邊的固定人群，消費(fèi)者的日常飲食都以大眾家常菜為主，家常菜的特點(diǎn)是品種豐富、選擇度高，同時(shí)經(jīng)常吃也不會(huì)膩，消費(fèi)頻次高，蘇州快餐配送部分將家常菜做好，復(fù)購(gòu)率就能保持。所以，在家常菜上下了很多功夫來適應(yīng)蘇州快餐配送場(chǎng)景，讓蘇州快餐配送顧客更加滿意，如點(diǎn)單率非常高的宮保雞丁。宮保雞丁在蘇州快餐配送平臺(tái)上很受歡迎，但時(shí)不時(shí)也會(huì)遭到投訴，其中一點(diǎn)就在于菜里的花生米不像堂食那樣酥脆。

 

反復(fù)嘗試，試過后放花生米、把花生米撒在上面，單獨(dú)包裝一包等方法，現(xiàn)在基本掌握了烹調(diào)的時(shí)機(jī)，并將持續(xù)優(yōu)化。蘇州快餐菜品難免有湯湯水水，導(dǎo)致蘇州快餐配送的品控比西餐的難度要大，也在不斷調(diào)整餐盒，避免撒漏。包裝上加入一些溫馨提示的貼紙、字條，有帶骨頭菜時(shí)會(huì)放手套，以貼心的服務(wù)讓顧客體驗(yàn)溫暖，總之，想方設(shè)法，力求提高顧客的滿意度。此外，線上蘇州快餐配送的評(píng)價(jià)投訴可以被當(dāng)成重要的工具，這是做蘇州快餐配送的一個(gè)重要認(rèn)知。

 

由于評(píng)價(jià)一定是消費(fèi)過的客人才可以提交的，所以更加精確。同時(shí)采取的是客人不滿意無(wú)條件退貨的做法，這樣雖然會(huì)有一定的餐損，但長(zhǎng)期來看是有價(jià)值的——客人已經(jīng)不滿意了，去反復(fù)解釋對(duì)方還是不滿意，商家首先要做的不是辯解，而是獲得客人的諒解，之后再找到補(bǔ)救措施，爭(zhēng)取下次做得更好。