甜品培訓：零失敗奶油打發

甜品培訓：通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夾餡、慕斯等都需要用到打發過的奶油。

甜品培訓：用來打發的奶油有兩種，一種是動物性淡奶油，一種是植物奶油。。今天我給大家的打發教程是專門針對動物性淡奶油的。很多人都說動物性淡奶油的打發很難把握，但其實只要掌握幾個關鍵步驟就可以了，下面大家就跟著我一起來看看吧：

甜品培訓-準備工作：

將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冰水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。趁著淡奶油溫度還夠低，我們趕緊開始打發吧！

1、 根據要求加入適量細砂糖/糖粉（或不加），用電動打蛋器低速緩慢畫圈打發。淡奶油一開始會飛濺得很厲害，所以不建議一開始動靜太大，不要開高速或瘋狂晃動打蛋器和轉盆，不然一米外的桌子地板都還得擦。此時淡奶油產生表面會有大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強。

2、 一兩分鐘后，你會看到淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路。此時立刻停下，關掉打蛋器，提起打蛋頭，變稠的淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還是能看到奶油在流動。這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。

3、 繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到打蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

4、 再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時會感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來做裱花了。打到這個狀態就千萬不能再打下去啦！不然你就會收獲豆腐渣一份：

甜品培訓：Tips:

★淡奶油的購買：

淡奶油的乳脂含量越高，就越容易打發，建議購買乳脂含量35%以上的淡奶油用于打發。如果你一直打發不起來，可以看看自己的奶油乳脂含量是不是太低了。

★淡奶油的儲存：

1、絕大部分的淡奶油須儲存在2-8攝氏度的冰箱內，注意不要放在冰箱最里面，貼著冰箱內壁可能會把淡奶油凍傷，也千萬不能冷凍！！！

2、淡奶油在開封之后需要盡快放回冰箱冷藏。由于動物性淡奶油的特殊性質，一般都是要在2-8度之間密封冷藏保存，且注明了開封后最好在3-7天內使用完。

★淡奶油的打發：

1、淡奶油在打發時狀態的變化是比較突然的。在前面一兩分鐘它可能都是流動性很強的液體狀，但到達某個點時，它就會突然變稠，并且狀態就開始變化得非常快了，用電動打蛋器的話每幾秒、十幾秒就可能就會變個狀態。所以我建議大家在使用電動打蛋器打發淡奶油時始終保持低速，或者先中速，在6分發后轉低速，不然的話一不注意就會打過的。當然，你也可以在6分發后換成手動打蛋器來打發，比較好控制。

2、如果想從頭到尾都用手動打蛋器的話，墊冰水、使用乳脂含量高的淡奶油、少量淡奶油配上大盆和根數多的打蛋器就會是最省時省力的做法。

打發奶油是新手們必須掌握的技能之一，想要給自己的蛋糕好好做裝飾的話，這個一定要多加練習喲加油?