甜品培訓-分享關于抹茶的一點小知識

            甜品培訓-“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。”自隋朝開始，抹茶就深受文人墨客喜愛，隨著現(xiàn)代甜品烘焙業(yè)的發(fā)展，抹茶作為甜品烘焙界最受歡迎的食材之一，延伸出各種各樣的甜品烘焙美食，抹茶千層，抹茶雪媚娘，抹茶冰激凌……等等。

甜品培訓散發(fā)著烘焙濃香的甜品再加上那一抹新綠，成了無數(shù)甜品愛好者心中揮之不去的眷戀。對于一些烘焙初學者或者剛剛接觸抹茶的新手而言，對與抹茶的特性成分用途等可能不太了解，想要更熟悉抹茶嗎？想徹底掌控這種人見人愛的食材，做出更受顧客歡迎的甜品嗎？往下看！

甜品培訓-抹茶粉：對于烘焙行業(yè)而言，最常用到的就是抹茶粉，一些不太了解抹茶的顧客或者小白可能會認為抹茶粉就是綠茶碾成的粉，其實，這是兩種完全不同的事物。

甜品培訓-抹茶工藝流傳至今，以嚴謹繁復的技術而著稱，傳統(tǒng)上抹茶粉要必須經歷幾個重要步驟：培育（嚴選茶種）——粗制（蒸汽殺青）——精制（碾茶、碾磨）。經過層層工藝，抹茶粉才得以面世。

甜品培訓-抹茶粉的成分
抹茶粉含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。因此，口感獨特的抹茶味甜品才更受年輕人的喜愛呢~

甜品培訓-抹茶粉的挑選
如今市面上抹茶粉各式各樣，很多老板也都很頭痛，不知道該怎樣甄選出優(yōu)質的抹茶粉，在此，焙小仙為大家分享幾個挑選抹茶粉的訣竅。

1、看用途——是否用于烘焙
通常，烘焙行業(yè)最常用的抹茶粉往往分為兩類，一類是用作飲品的，一類是用作烘焙的，制作烘烤類甜品蛋糕用的抹茶粉通常會在配料中注明“焙烤食品用”，各位老板在選擇的時候，一定要根據(jù)應用來選擇合適的抹茶粉。

2、看狀態(tài)——粉末細膩為佳
從狀態(tài)上也也能分辨出不同品質的抹茶粉，不同的抹茶粉細膩狀態(tài)有所差別，一般而言，上等的抹茶粉有一種清新的綠色，呈現(xiàn)細膩粉末狀。

3、水溶性
優(yōu)質的抹茶粉放入水中，無色素點落下，溶水性比較好。

4、烘烤成品的色澤
優(yōu)質的抹茶粉做出來的甜品或者蛋糕，顏色純正無變化，色澤茶綠，茶香濃郁高雅無異味。一般而言，顏色越綠檔次越高，黃綠的次之。