蘇州快餐配送行業后端是如何供應鏈管理?傳統蘇州快餐配送行業沒有精細化、標準化管理原材料的習慣，舉一個小小的例子，中餐在烹飪的時候用鹽量經常是使用“鹽少許”。蘇州快餐配送行業中的物料管理則更加精確，用鹽量往往可以精確到幾克。正是由于這種精細化、標準化的成本管理模式，蘇州快餐配送行業業的供應鏈可以做大做強，如美國的供應鏈產業巨頭Sysco公司年營業近500億美元，占據美國供應鏈市場約20％的份額另外，中國蘇州快餐配送行業供應鏈落后的原因也在于其產業結構還很傳統，數字信息化程度很低。

 

由于上游農產品快餐配送和下游蘇州快餐配送行業商家的信息不對稱，市場不能夠完整地發揮其對資源的優化配置作用，但是互聯網和大數據技術的引入，正在改變著供應鏈產業。對于消費者來說，從線上線下點餐系統到移動支付平臺，蘇州快餐配送行業需求側的數字化已經完成，而商家供給側的數字化之路還很漫長。在快餐SaaS系統的普及率只有10％的背景下，供應鏈的數字化程度可想而知會更低。

 

蘇州快餐配送行業快餐配送的供應鏈O2O已成為各大平臺運營商追逐的一個紅海市場。餓了么針對中小蘇州快餐配送行業商家的供應鏈推出了“有菜”，供應生鮮食材；蘇州快餐配送點評推出的快驢進貨，是繼蘇州快餐配送收銀系統之后對蘇州快餐配送行業商家推動數字化的又一大舉措，通過快驢進貨，商家可以減少采購成本、提高快餐配送效率。

 

對于蘇州快餐配送行業快餐配送來說，通過引入互聯網、大數據，整合供應鏈，構建自己的中央廚房模式，降低快餐配送成本，建立供應鏈信息化系統，實現供應鏈的數字化，既能增強對原材料食品安全的監控能力，又能減少快餐配送的原材料庫存和損耗，是提高快餐配送效率的重要途徑。

 

 

1、打造中央廚房模式傳統的蘇州快餐配送行業行業屬于勞動密集型產業，人工多，效率低，成本高，難以規模化，供應鏈也是如此。對于連鎖快餐配送而言，各家分店的后廚都要準備一些專門的洗菜工、切菜工，各個分店一起算下來光這些員工的工資就是一筆巨大的開銷，而采用中央廚房模式，不管是自建還是利用第三方資源，將采購的原材料統一加工成半成品，再由冷鏈物流運輸到各家分店，可以極大地壓縮人員配置，降低人力成本，提高人效。

 

2、國內外的很多品牌都已經使用了第三方中央廚房的模式，包括肯德基、麥當勞和賽百味等；而海底撈、真功夫則憑借自己龐大的需求量，在集團旗下設立子公司，自建中央廚房，同時還將平臺開放給中小快餐配送，實現在自給自足的同時，通過體系外的業務降低自建中央廚房的邊際成本。標準化、成本控制，是中央廚房的核心。

 

3、KAO鋪采用中央廚房降低供應鏈成本就是一個成功案例。KAO鋪在每個城市都有一個中央廚房，來負責原材料的采購和加工，將每一份快餐從原材料加工到制作的每一個環節做到標準化，并將生產好的快餐通過自有冷鏈保存運輸，所有分店都通過中央廚房統一供給原材料、半成品，每個分店只需要對半成品做簡單加工便可出爐，賣給顧客。

 

4、中央廚房采用SaaS系統采集用戶消費信息，對當天的物料進行精準計算，在保證每家分店都能有足夠原材料供應的情況下，又不會有過多的損耗。通過這種方式，Kao鋪解決了所有分店的供應鏈從原材料采購、加工到配送的問題。