甜品培訓丨戚風系列：黃油抹茶戚風

甜品培訓：很多人問過的黃油戚風，終于出啦！超好吃！它的組織會比植物油做出的戚風組織孔洞大一些些，但也仍然是均勻而有彈性的，超級棒！

甜品培訓-材料：

蛋黃、蛋白、黃油、抹茶粉、牛奶、細砂糖、低粉

甜品培訓-做法：

1、 分蛋；175℃預熱烤箱；黃油隔熱水或微波爐加熱至融化，趁熱放入抹茶粉攪拌均勻；

2、 混合牛奶與抹茶黃油，攪拌均勻；

3、 加入蛋黃，攪拌均勻；

4、 加入過篩兩遍的低粉，Z字形拌均勻；因為加入黃油的原因，所以拌好后把蛋盆坐在溫水上，防止黃油凝固；

5、 蛋白打發(fā)至小彎鉤狀態(tài)；

6、 將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具中；輕震兩下模具，放入烤箱中下層；

7、 175℃烘烤35分鐘左右；

8、 取出后輕震一下，倒扣晾涼。

黃油戚風無論是聞起來還是吃起來，都會比植物油戚風的版本更香一些；但相對來說也會更軟，所以承重力不如植物油戚風。

甜品培訓-TIPS:

1、 用常溫雞蛋！用常溫雞蛋！蛋白打發(fā)前也不要冷凍，否則翻拌過程中會讓黃油凝固；

2、 不論室溫高低，蛋黃糊最好是可以坐在熱水上，防止黃油凝固；

3、 黃油戚風的成品組織會比植物油稍粗一點，是均勻的中小號孔洞，如果有過大的孔洞那就是消泡過度嘍。